Hovězí maso je jednou z nejkvalitnějších surovin na grilování. A to nejen co se týče chuti, ale i obsahu živin. Má vysoký podíl bílkovin, zdraví prospěšných mastných kyselin, ale i vitamínů. Zejména vitamínu A a E, betakarotenu a zinku. Jelikož grilování je šetrná metoda přípravy, výživné látky se nijak nemění. Naopak, jsou nám k dispozici v té nejpříjemnější formě. Ve formě šťavnatého steaku.
Hovězí maso však vybírejte obzvlášť pečlivě. Pokud chcete opravdu šťavnaté steaky kupte maso dobře prorostlé. Ty nejlepší kousky získáte z hovězí svíčkové. Ideální je samozřejmě ta pravá. No chybu neuděláte ani tehdy, když si vyberete falešnou. Je o trochu levnější, ale kvalitou nijak za tou pravou nezaostává. Dobrou volbou na grilování je i maso ze zadní části hřbetu s ledvinou a roštěná. Případně hovězí stehno.
Grilované hovězí maso chutná výborně. Zvlášť, když je opečené rychle a při vysoké teplotě. Tím se docílí jeho křehkost a šťavnatost. Přitom ochucovat potřebuje minimálně. V tomto případě platí, že méně je více.
Dobře prorostlé hovězí maso potřebuje před vlastním grilováním jen zlehka potřít olejem. Může se stát, že vám na okrajích porcí masa zůstane vnější tuk. Ten raději odstraňte. Pokud bylo maso v marinádě, před uložením na gril odstraňte i marinádu. Silná vrstva tuku spolu se zbytky marinády by totiž mohly způsobit vzplanutí uhlíků. A to přece nechceme. Uhlíky mají být během grilování jen rozpálené, ne hořící. Maso se tehdy dělá rychle a nehrozí mu spálení ani vysušení.
Abyste dosáhli profesionálního vzhledu steaků, můžete maso křížem naříznout. Pak ho vložte na gril a nechte tam asi minutu. Nařezání na spodní straně by mělo být jasně viditelné. Pak plát masa mírně pootočte. Asi tak o 60 stupňů. Je to zhruba jako úhel mezi 12. a 2. hodinou na hodinkách. Takto nechte grilovat ještě minutu. Steak pak obraťte na opačnou stranu a celý postup zopakujte.
Před dokončením maso prstem vyzkoušejte. Mělo by být na dotek měkké, pevné a šťavnaté. Pokud při přípravě použijete teploměr, maso bude při teplotě 65 ° C středně a při 75 ° C dokonale propečené. Po složení z grilu maso nechte ještě chvíli odpočinout. Volně ho přikryjte třeba alobalem a nechte pět minut odstát. Před samotným podáváním nezapomeňte steaky podle chuti osolit a okořenit. Pokud byste maso osolili hned na začátku, připravili byste se o chutnou šťávu a maso by bylo tvrdé.
Přestože je správné připraven steak skvělá pochoutka, z hovězího masa si můžete připravit i jiné variace. Můžete jej například semlít. Dochutit lze přidáním jemně nakrájené cibule, rozmačkaného česneku a klasických koření jako majoránka, mletý kmín či pepř. Směs pak stačí dobře promísit a navlhčenými rukama navrstvit na špejli. Vzniknou tak jakési klobásky či špízy. Ty se pak grilují nad středně žhavým uhlím. Obracejí se každé dvě minuty. Celková doba grilování je osm až deset minut.
K dokonalému steaku už stačí jen kousek dobrého chleba, sklenici vína a slavnost chutí může začít.
Nejnovější informace ze světa grilování a barbecue najdete vždy na stránce Aktuality
Potřebujete poradit? Je tady pro vás sekce Rady a tipy
Přejeme příjemný zážitek z grilování.
