Vepřové maso na grilu? Proč ne! Je to velká lahůdka. Jen je třeba si správně vybrat. Ať už výchozí surovinu, ale hlavně způsob přípravy. Vepřové maso se totiž od hovězího dost liší. Šťavnaté steaky, podobné hovězím, sice z něj nepřipravíte, avšak takové grilované klobásky či špízy budou určitě neodolatelné.
Vepřové maso má svá specifika. Na rozdíl od hovězího či jehněčího je vepřovice spíše tukem obalená než přerostlá. Proto je nutné ji před grilováním marinovat a při grilování potírat. Buď samotnou marinádou nebo olejem. Maso se tak dokonale propeče a zároveň zůstane šťavnaté.
Při vepřovém mase je zvlášť důležité, aby bylo pořádně propečené. Větší kusy masa je proto dobré rozdělit na menší kousky. Tenčí pásky nebo kostky pak napíchat na grilovací jehly či obyčejné navlhčené špejle a jen tak grilovat. Pokud se rozhodnete grilovat vepřové kotlety nebo žebírka, vyplatí se je naložit na několik hodin do marinády. Při grilování je můžete zbylou marinádou i potírat. Získáte tak šťavnaté kousky i z relativně libového masa.
Jelikož vepřové maso má tuk většinou na okrajích, ne uvnitř svalových vláken, je třeba tento tuk před vlastní přípravou odříznout. Maso nebude až tak mastné a zároveň zabráníte tomu, aby tuk začal hořet. I u vepřového masa však platí, že ho před grilováním nikdy nesolíme. Jinak se připravíme o chutnou šťávu. Navíc bude maso podstatně tvrdší. Stejně při grilování bez marinády maso kořeníme až na poslední chvíli. Těsně před podáváním.
Ideální teplota uvnitř vepřového masa při grilování je cca 65 ° C. Hotové maso by mělo být všude matné, ale zároveň vlhké.
Ke grilování vepřového masa jsou ideální. Pokud totiž maso umeleme a promícháme, tuk se rovnoměrně rozdělí. A jelikož z klobásky jen tak lehce nevyteče, klobáska zůstane i po tepelné úpravě dostatečně vlhká a šťavnatá. Dobrou volbou náplně do klobásky je vepřové maso z bůčku. Dobře přerostlé a bez kosti. Kůži z něj odstraníme a nakrájíme ho na kousky. Ty vložíme do mixéru a rozmixujeme. Podle chuti mleté maso osolíme a okořeníme mletým pepřem. Doporučuje se přidat i trochu studené vody. Zhruba deci na půl kila masa. Celá masa se tak lépe promíchá. I plnění do střívek jde rychleji.
Klobásky na grilování však nemusí být jen takové obyčejné. Ozvláštnit je můžete podle vlastní fantazie. Třeba trochou česneku nebo chilli papriček. Nejlepší je připravit si klobásky den předem. Přikrýt mikrotenovou fólií a odložit na chladné místo. Na druhý den budou akorát.
Při grilování venku vkládáme kroucené klobásky na grilovací mřížku. Přikrýváme ji vrchem grilu. Pokud ho ale nemáme, postačí i větší kus alobalu. Grilujeme nad žhavým uhlím asi 8 až 10 minut z každé strany. Když klobásky zhnědnou a dobře se propečou, můžete se do nich s chutí pustit.
Nejnovější informace ze světa grilování a barbecue najdete vždy na stránce Aktuality
Potřebujete poradit? Je tady pro vás sekce Rady a tipy
Přejeme příjemný zážitek z grilování.
